卤面做法

肉丝4两左右，豆角（四季豆或豇豆或蒜苔6两左右，面条（细一点）1斤半。 先炒肉丝，半生时就放菜（菜里多放一些酱油和盐，比一般的菜要咸）扒拉几下稍软就可以放水，水要没过菜（约450-500毫升）。水开后加味精和胡椒粉。加完后将菜倒出，锅内留一些菜汁约100毫升。放面，面比菜汤高一些。再在面上均匀铺一层菜浇一些汤，再放一些面，在面上均匀铺一层菜浇一些汤。再放一些面，把剩余的菜均匀铺好菜汤浇完。（共三层）。盖上锅盖大火3分钟后再小火12分钟。关火后闷5分钟再开锅盖，用筷子将面拨开后拌均即可。